U nas to smak lodów u Włochów śmietanka malinowa a u Chorwatów lody śmietankowe z malinami. Nigdy nie twierdziłem że smaki nie zmieniają się wraz z szerokością
geograficzną ale skoro jestem w Polsce ( jeszcze) to przyjmę że to smak lodów malinowych.
I tradycyjnie już choć po raz ostatni. Butelka niczym, z butelki pachnie ciastem a właściwie pospolitym biszkoptem, takim dla małych ludzików, roztarty w palcach też biszkoptem.
Takim dla większych ludzików.Ale malin to tam na pewno nie czuć.No to zalewamy. Tym razem TFV8, baza dual bo tu inaczej być nie może, zwykłe grzałki z SS316L, rezystancja
0,46 oma.Moc na zasilaniu 34 W.
Wiadomo powszechnie że, żeby zrobić lody malinowe trzeba mieć śmietankę ale niekoniecznie maliny. Są tacy co nie potrzebują nawet śmietanki. W świecie dzisiejszej kuchni molekularnej w zasadzie wszystko jest możliwe. A tak naprawdę to prawie wszystko zależy od węchu.To, co nazywamy smakiem, to zaledwie w 20% wynik działania naszych kubków smakowych. Zdecydowanie więcej wrażeń dostarcza nam zmysł węchu. Nic więc dziwnego, że po zatkaniu nosa, mamy wrażenie że utraciliśmy zmysł smaku, a wszystko co akurat jemy wydaje się nijakie. Dlatego nie zatykałem nosa ale zająłem się wąchaniem wszystkiego dookoła i przede wszystkim dritipa. No i wyczułem te maliny.Najbardziej chwilę po odstawieniu atomizera właśnie w driptipie TFV8.Czyli maliny tam są.
Nasze kubki smakowe pozwalają rozróżniać 4 smaki: słodki, słony, gorzki i kwaśny (w 2000r. naukowcy wyodrębnili ze smaku słonego jeszcze jeden – umami, którego istnienie umotywowali faktem, iż ludzie posiadają osobne receptory kwasu glutaminowego). Z kolei za sprawą węchu odbieramy średnio od 4 000 do 10 000 różnych związków zapachowych, zwanych aromatami. Aromaty są lotne i docierają do aparatu węchowego wraz z wdychanym powietrzem. Odbywa się to zarówno przez nos, jak i przez usta (podczas żucia język i podniebienie popychają powietrze w stronę receptorów węchowych przez gardło). To właśnie dzięki zmysłowi węchu doświadczamy tak różnorodnych wrażeń smakowych.I właśnie dlatego wyczułem te maliny mimo iż La Volty jakoś cholera nie da się jednak żuć.
Niestety smak mój pozostaje niewzruszony i nieczuły na te maliny. Owszem, wyczuwam jakąś kombinację śmietany i mąki, ale nawet do tej śmietanki malinowej Włochów daleko.
Kiedy tak poszukiwałem tych malin przypomniał mi się Heston Blumenthal i jego restauracja o jakże wdzięcznej nazwie „The Fat Duck”.
Heston nazywany jest ojcem Food pairing a Food pairing to nowoczesna metoda, która oparta jest na zasadzie, według której poszczególne produkty spożywcze komponują się w przyjemną w naszym odczuciu całość, gdy w swoim składzie posiadają podobne cząsteczki związków chemicznych. I powiedzial kiedyś takie zdanie:
"Głęboka gładkość czekolady i maślana słoność kawioru rozpuściły się i pysznie połączyły w ustach”
No i ja oblizując usta natrafilem w końcu na te ukryte maliny.To trochę mało jak na smak lodów malinowych a nawet śmietanki malinowej. Ale dobrze że one tam są, są jako przerywnik i odświeżenie monotonnego chmurzenia nieokreślonego smaku śmietanki.Co prawda co chwilę pojawia się i znika dość kwaśny posmak ale nie jest to posmak malin.Ale jest kwaśny co też pozwala dokończyć zbiornik atomizera ale niekoniecznie go już uzupełniać.
W calym zestawieniu tego liquidu zabrakło tylko malin albo zostały zastąpione niewłaściwym składnikiem. Bo można bazylię na przykład zastąpić mieszanką kolendry, estragonu i goździków. Ale w lodach malinowych malin zastąpić się po prostu nie da.
PS
To był ostatni liquid z zakupionej serii Cartela. Będzie tu jeszcze tylko podsumowanie.
